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Aligoté
: cépages blanc planté dans
les zones d'AOC régionales, donnant
un vin qui s'appelle Bourgogne Aligoté.
Les Bourgognes Aligoté de l'Yonne sont
réputés, et donnent des vins
aux parfums frais et francs, souvent fumés,
et une bouche fraîche et vive. A servir
à l'apéritif ou sur des mets
relevés, comme les escargots ou les
fruits de mer.
Appellation d'Origine Contrôlée
: l'AOC est le niveau le plus élevé
dans la hiérarchie des vins produits
en France. C'est un concept introduit par
l'INAO elle-même créée
en 1935 ; dans l'Yonne tous les vins produits
sont en AOC, hormis le Sauvignon de Saint-Bris,
en passe de le devenir.
Acidité : c'est une des saveurs
du vin ; elle doit être présente
(sans trop !) pour assurer le vieillissement
des vins blancs.
Anthocyanes : c'est le nom de la
substance colorée des vins rouges.
Contenus dans la pellicule (la peau) du
Pinot Noir, ils obligent qu'il y ait macération
pour le jus soit coloré.
Astringent : un vin est astringent
lorsqu'il ressert les papilles dans un réflexe
de crispation. C'est souvent la présence
excessive de tanins qui procure cette sensation.
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