Chablis
Les Vieilles Vignes de Sainte Claire

Appellation Chablis Contrôlée

Description :

Les vieilles vignes d’une soixantaine d’années produisent des raisins plus concentrés et leurs racines puisent profondément (jusqu’à 25 mètres) les nutriments essentiels à un parfait équilibre du vin. Jean-Marc Brocard emploie tout son savoir-faire à préserver le terroir kimméridgien afin que ses vins révèlent toute la minéralité si typique de leur appellation Chablis.

Conseil de Consommation :

  • Garde 7 à 10 ans
  • Servir à 10 – 12°C
  • Suggestions d'accompagnement : Tourtes aux champignons, quiches, crustacés, poissons, lapin à la moutarde, fromages de chèvre secs…

Fiche Technique :

CEPAGE :

100% Chardonnay.

ORIGINE & EXPOSITION :

Village de Préhy. - Exposition Sud-Ouest.

TERROIR :

Kimméridgien (Jurassique supérieur) : alternance de couches de calcaire et de marnes argileuses renfermant des fossiles marins. De là provient la minéralité si typique du Chablis.

AGE DES VIGNES :

Une soixantaine d’années.

DENSITE DE PLANTATION :

5700 ceps par hectare.

TAILLE :

Guyot double.

RENDEMENTS :

30 hl par hectare.

CULTURE :

En biodynamie. Vin issu de raisins de l’agriculture biologique - certifié par FR-BIO-01.

VINIFICATION :

Pressurage pneumatique. Débourbage statique. Fermentation alcoolique en cuves à température régulée(18–20°C.). Élevage sur lies en cuve inox afin de préserver au mieux toute la typicité du terroir. Fermentation malolactique menée à terme.

Carte :

Le millésime 2011

Robe or vert lumineux, Un vin équilibre et persistant, Sur des notes de fruit secs et de châtaignes. En bouche une minéralité enveloppée, fine et puissante. Un vin salin et salivant, superbe.

Récompenses :

CHABLIS "VIEILLES VIGNES" 2011

90-92/100  Robert Parker - The Wine Advocate

CHABLIS « VIEILLES VIGNES » 2010

Médaille d’argent International Wine Challenge 2012

CHABLIS « VIEILLES VIGNES » 2009

Médaille d'Argent Challenge Millésime bio 2011

Jean-Marc Brocard 3, route de Chablis - 89800 Préhy - Tel 03 86 41 49 00 - info@brocard.fr